一天一个鸡蛋健康吗？重点提醒：4种吃鸡蛋的方法，可能伤胃致癌

“李老妹，别吃鸡蛋了，鸡蛋不仅堵血管，还会致癌！”

李奶奶有三高，血脂总是不稳定，但平日里最爱吃鸡蛋。今天，李奶奶买菜时遇到邻居，就聊到了鸡蛋的问题。

邻居见李奶奶不信，于是直接掏出手机，翻出了“权威研究”文章。李奶奶看完文章就吓坏了，回到家立马就要扔掉鸡蛋。

“这鸡蛋好好的，你扔了干嘛？怪浪费的。”老伴不解。

李奶奶手下动作不停，“鸡蛋不好，会堵血管，还会致癌，咱家以后不吃鸡蛋了。”

“谁说的！咱们都吃大半辈子鸡蛋了，也没见我身体不好。”俩人谁也不服谁。

鸡蛋是很常见的食物，虽价格便宜但营养丰富，可谓老少皆宜。然而近些年关于鸡蛋的传言也越来越多，鸡蛋到底还能不能吃呢？

一、市场出现兽药鸡蛋，不仅有毒还致癌？

2021年6月11日，黑龙江省佳木斯市时常监督局就此前不合格食品的核查处置情况进行报告：

佳木斯家乐购商业有限公司于2021年2月28日购进的鸡蛋，经检测恩诺沙星不符合食品安全国家标准。随后，涉事公司被立案且罚款150000元。

图源健康时报

在这之前就有多地曾出现因销售鸡蛋中恩诺沙星超标而被有关部门通告处罚的情况：

•2021年5月重庆渝北区市场监督管理局报告，重庆爱莲百货超市有限公司龙湖店经由安徽诞源禽业有限公司购进并销售的鸡蛋，抽查发现恩诺沙星不符标准。

•2021年3月安徽省铜陵市市场监督管理局报告，铜官区陆莲贵禽蛋摊所销售的白壳和红壳鸡蛋，恩诺沙星检测不合格。

所谓兽药残留，即商家在饲养动物过程中，为了提高产量品质而滥用或过度使用兽药乃至禁药。兽药残留不被完全代谢就会在动物体内或类产品中积蓄，最终通过食物链积聚在人体内并引发过敏或中毒等危害。

而目前市面上鸡蛋产隔壁检测出的兽药主要有三种：

1.恩诺沙星

属氟喹诺酮类药物，是一种化学合成广谱类抑菌剂，用于预防或治疗禽畜细菌感染、支原体病变。若摄入恩诺沙星可引起轻度胃肠道不适以及头痛头晕等症，大剂量或长期则可引起肝损害。

2.金刚烷胺

作为抗病毒药物最早用来抑制流感病毒，可通过兽药残留进入身体，特别是长期和大量摄入可引起神经毒性，也会增强流感病毒耐药而对健康不利。

3.氟苯尼考

作为广谱抗生素主要用于敏感菌引起的猪鱼鸡细菌疾病。长期或大量摄入氟苯尼考可引起再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等，也会引起新生儿、早产儿灰色综合症等。

为了避开上述不合格鸡蛋，国家高级食品检验师王思露建议大家到正规场所购买鸡蛋，如大型正规超市或有资质的农贸市场，安全系数更高。

二、挑选和存放鸡蛋有诀窍，4种鸡蛋不能吃

在挑选鸡蛋时，王思露也给出三个小诀窍：

一摸：新鲜鸡蛋触摸表面较涩手，而不新鲜鸡蛋表面则光滑。

二闻：新鲜鸡蛋外壳有烧石灰味，而不新鲜鸡蛋则无。

三晃：新鲜鸡蛋摇晃后无声响动静，不新鲜鸡蛋则可有蛋黄晃动。

购买的鸡蛋也要注意有保质期，一般在2-5℃下鸡蛋可保存40天，而常温下则是10天左右。

同时，在存放鸡蛋时也要注意鸡蛋的摆放，因蛋黄比重不及蛋白，可将鸡蛋大头那侧向上直立存放，这样就算蛋白变稀，也不容易出现靠黄贴皮问题。

另外，市面上较很常见的是红皮和白皮鸡蛋。虽然两者营养差别不大，但从耐储性来看，红皮鸡蛋仍优于白皮鸡蛋。

食用鸡蛋前，也要注意辨别，王思露提醒以下四种鸡蛋应丢弃而不要吃：

粘壳蛋：储存太久以致蛋黄膜紧贴蛋壳，此时局部红色尚还能吃，但若蛋膜紧贴蛋壳而不动，贴皮发黑，则不建议吃。

裂纹蛋：有裂纹而易被细菌入侵，特别是久置后都不要吃。

臭鸡蛋：细菌入侵蛋内而导致鸡蛋变质和蛋壳发灰，内部硫化氢气体膨胀致鸡蛋破裂后可散发恶臭气味。

散黄蛋：运输等剧烈震荡使蛋黄膜破裂，细菌霉菌通过蛋壳气孔入侵，蛋白质结构破坏就会造成散黄。

三、健康吃鸡蛋要适量，2种吃鸡蛋方法要避开

我国健康饮食指南中明确建议居民每日吃一个鸡蛋。但数据却显示，我国人群鸡蛋平均摄入量远达不到推荐量。

中国注册营养师王璐介绍，每天一个鸡蛋，对身体有很大的好处：

1、调节血脂并降低心血管发病率

鸡蛋中卵磷脂能调节脂肪的吸收和代谢，与红肉相比，对心血管更健康。发表在《心脏》杂志的研究也指出，每日一个鸡蛋能帮助降低心血管疾病的发病与死亡风险。

2、增加饱腹感并控制体重

鸡蛋富含利用率很高的优质蛋白，可增加饱腹感并抑制食欲。一天一个鸡蛋不仅能减少热量摄入，也能帮助控制体重。

3、眼睛明亮头脑也清醒

鸡蛋的维生素A能保护眼睛，卵磷脂则能为神经细胞提供营养。

但鸡蛋并非吃得越多越好，食品科学硕士章肇敏建议每周吃鸡蛋不超7个，因为吃太多鸡蛋容易造成总胆固醇摄入过高，且鸡蛋饱腹感强，也会影响其他食物的进食。

当然，鸡蛋也讲究食用方法，特别是以下几种，吃多了很伤身！

油炸蛋：高温油炸会改变油脂结构，产生的自由基会引起癌变，反式脂肪则会损害心脑血管健康。

皮蛋：制作时加入的强碱会使蛋白质变性而不易被消化，且皮蛋含有金属铅，过量摄入可引起中毒。

卤蛋、茶叶蛋：经过长时间腌制和烹煮，鸡蛋营养流失且蛋白质变性，食用较难消化，易引起胃肠不适。

鸡蛋是餐桌上常见的食物，营养价值丰富，深受大众喜爱。从安全性考虑建议到正规场所购买新鲜鸡蛋，并且鸡蛋宜蒸煮而不宜煎炸，避免破坏蛋白质营养或产生其他有害物质。

参考资料：

[1]《一地鸡蛋中检出兽用药，被罚15万！对人体危害大吗？》.健康时报.2021-06-25

[2]《一天吃几个蛋最好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？》.邵逸夫医院.2023-07-15

[3]《土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最合适？懂行的人，都在这样吃…》.科普中国.2021-01-01

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