“胆固醇大户”被揪出，3种食物或会升高血脂，再爱吃也要管住嘴

“怎么今天又吃鸡蛋，还不把蛋黄去掉？”王大爷看着老伴端上来的早餐，忍不住开始唠叨。

“就你事多，我血脂也高，每天吃鸡蛋也不见得有什么问题！”老伴回道。

“网上说的呀，鸡蛋胆固醇高，不能多吃，对心血管不好。”王大爷语气弱了很多。

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在网上我们常看到鸡蛋是胆固醇大户，得了高血脂，能不吃就不吃，吃也只能吃蛋白，真相真的是这样吗？

一、鸡蛋是“胆固醇大户”，高血脂不能吃？

关于鸡蛋的讨论一直没有停止过，有人认为蛋黄是营养所在，不吃蛋黄等于白吃，而有些人则认为蛋黄胆固醇高，吃了反而对身体不好。真相如何，我们先说结论，对于普通人，想怎么吃就怎么吃，适量鸡蛋有益心血管健康。

2018年发表在《心脏》期刊上的研究表明，每天摄入一颗鸡蛋的人相较于不吃鸡蛋的人，其罹患心血管疾病的风险会降低。

北京大学研究团队也得出了类似结论，2022年发表在《elife》上。我们都知道胆固醇分为好胆固醇和坏胆固醇，前者保护心脑血管，后者对心血管不利。研究团队开展巢式病例对照研究，发现每天吃一个鸡蛋，好胆固醇含量会高于常人，而坏胆固醇含量则更低，起到保护心血管的作用。

那么对于本身存在高脂血症、高胆固醇血症的人，鸡蛋还能吃吗？能吃，但不能吃多！一颗普通的鸡蛋约为50g，胆固醇含量为324毫克，看起来不少，但吃进去多少并不会直接全部反映到血液浓度上来，所以限制吃是没问题的。

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》推荐，如果是高血脂的人，可以一周吃3～5个鸡蛋。《中国居民膳食指南2022》则推荐普通人，每周摄入300～350克蛋类，大致相当于每天食用一个鸡蛋，且不要丢掉蛋黄。

二、这3种食物才是胆固醇“大户”，能少碰就少碰

一般而言，动物性食物中普遍含有胆固醇，而植物性食物则通常不含胆固醇。以下是几种食物，摄入过多可能导致胆固醇水平上升，最好限制食用：

1.动物内脏——肝、肺、心

这些食物中的胆固醇含量较高，平均每100克内脏含有200毫克～400毫克的胆固醇，而猪肝更高达1017毫克。尤其对于有高脂血症、冠心病、脑卒中病史以及高风险人群，建议尽量减少动物内脏的摄入。

2.奶制品类——奶油、黄油、雪糕

虽然牛奶本身并不属于高胆固醇类食物，但一些乳制品如奶油、黄油、雪糕含有较多胆固醇。这些食品富含饱和脂肪酸，可促使肝脏制造更多胆固醇，增加血液中胆固醇的含量，从而提高患心脑血管疾病的风险。

3.动物骨汤——猪骨汤、鸡汤

骨头中的钙以碳酸盐形式存在，难以被人体吸收。喝骨汤不仅无法有效补充钙，而且其中的油脂含量会增加胆固醇摄入，长期食用可能导致肥胖、高尿酸、高血脂，加速动脉粥样硬化的进程。

鸡汤也不适合高血脂患者，因为其中的脂肪含量可使胆固醇和甘油三酯进一步升高，增加心脑血管疾病的风险。

综上，合理控制这些食物的摄入量对于维护心血管健康至关重要，尤其是对于具有相关健康问题的人群。

三、教你4招，把血脂控制在合理范围内

通常情况下，高血脂本身并不会引起明显症状。然而，当血中脂类物质过多时，它们可能逐渐积聚在动脉血管壁上，导致动脉血管壁增厚、变硬，形成动脉粥样硬化，从而引发一系列疾病，如冠心病、脑梗塞、主动脉及外周动脉粥样硬化等。

因此，武汉协和医院心血管内科副主任魏宇淼建议，日常生活中可以通过以下方式尽可能地控制血脂水平：

1.合理膳食

减少饱和脂肪酸和膳食胆固醇的摄入，少吃内脏、肥肉、鸡蛋、油炸食品、奶油制品等；增加膳食纤维的摄入，包括全谷类、水果、蔬菜、豆类等。

2.适当运动

在饮食管理的基础上，规律而适量的运动可以提高新陈代谢速度，促进蛋白酶活性，达到降脂的效果。

3.戒烟戒酒

戒烟和避免吸入二手烟对于减轻动脉粥样硬化的发展及心脑血管疾病的防治至关重要。同时，也应限制酒精的摄入。

4.药物治疗

对于高血脂，合理用药是关键。不同类型的血脂异常需要不同的药物，如他汀类药物用于降低胆固醇，贝特类药物用于降低甘油三酯。

控制血脂是一个长期的过程，患者在按疗程服用降脂药物后，血脂会回到正常范围，但如果擅自停药，血脂很可能再次反复升高。因此，即使血脂正常，也不应该擅自停止药物治疗。

参考资料：

[1]《不同人群一天应该吃几个鸡蛋？血脂偏高还能吃鸡蛋吗？一文告诉你答案！》.健康时报.2023-08-24

[2]《每天吃 1 个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？》.科普中国.2023-08-21

[3]《这几种食物让胆固醇直线上升，可惜你都喜欢》.CCTV生活圈.2022-10-27

[4]《血脂高就不能吃蛋和肉？记好这四点，教你有效控血脂》.武汉协和医院.2021-10-23

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