我国癌症高发，都是鱼肉惹的祸？医生提醒：真正致癌的是这4种鱼

小九在后台收到一粉丝私信：

“我这两天刷手机，突然刷到一篇文章指出‘吃鱼会导致癌症’，一开始我是不信的，觉得都是胡扯的。

之前专家们不都推荐吃鱼吗？说鱼肉富含蛋白质，脂肪还低，属于比较健康的食物。但是我点进去认真看了看，文章里引用了好多研究，还列了好多数据，看着挺专业的。

这给我弄得心里七上八下的，一想到以后不能吃鱼了，我感觉我一下都失去了快乐。所以我想问问，这鱼到底还能不能吃了？”

一、颠覆认知！癌症高发是因为吃鱼太多？

在大家的固有认知里，鱼是一种健康的食物，吃鱼有益身体健康。不少研究也都证实了这一点，比如《The Lancet》早期的一项研究发现，每周吃3-4次包括鱼类在内的海鲜，可以显著提高婴幼儿的智力水平、语言表达能力和运动能力。

但是这几年因海洋、河流遭受污染，鱼类也可能因此受到重金属和其他化学物的污染，所以很多人心里都开始犯嘀咕，这鱼还能不能吃了？关于吃鱼有益健康这点，一项前瞻性研究却颠覆了认知。

国家癌症中心杂志《美国癌症中心杂志》发布了一项涉及8.8万人的研究显示：吃鱼越多，发生早发型结直肠癌的风险越大；尤其是女性，不管是每月1次还是每周超过1次吃鱼，发生结直肠癌的几率都会高一些。

此外，《癌症的病因与控制》上刊登了一项由布朗大学流行病学家Yufei Li领导的研究，该研究使用了来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的数据，观察分析了49.1万名平均年龄为62岁的美国人在过去一年中吃油炸鱼、非油炸鱼和金枪鱼的频率及份量，同时调整了其饮食习惯、吸烟史、家庭癌症史等因素，最终发现：

每天吃约43g鱼的人发生黑色素瘤的风险比每天约3g的人高22%；每天吃14.2g金枪鱼的人发生黑色素瘤的风险比每天约0.3g的人高20%；每天吃17.8g非油炸鱼的人发生黑色素瘤的风险比每天约0.3g的人高18%。也就是说，鱼肉摄入量越多，发生黑色素瘤的风险越大。

究其原因，研究人员考虑可能与鱼类体内的污染物有关，比如多氯联苯、二恶英、砷和汞。

不过值得强调的是，这是一项观察性研究，只是探讨鱼肉摄入量与黑色素瘤之间的关联，但该结论也值得我们深思。

二、这4种鱼要少吃，可能是致癌元凶

很多时候，真正增加患癌风险并不一定是鱼本身，而是吃的方式，尤其是这4种。

1、烤鱼、煎炸的鱼

这类鱼经过高温熏烤或煎炸后，不仅容易破坏当中的蛋白质、维生素、矿物质等营养师；还可产生大量氧化聚合产物，尤其是苯并芘，是一种1类致癌物，过量摄入可提升胃癌、肠癌的发病风险。

2、生鱼片

吃这种鱼感染寄生虫的几率比较大，尤其是肝吸虫病，这种寄生虫进入人体后，可寄栖肝内胆小管，继而损害肝脏，诱发胆管癌、肝癌等癌症。

3、甲醛鱼

因为甲醛有一定的保鲜、增色和防腐的作用，所以某些想谋取更多利润的商家便会在鱼产品中添加甲醛来延长保质期。

甲醛鱼具有异常发白肥大、有刺鼻异味、一捏就碎等特点，而人进食甲醛鱼后，轻可诱发过敏，重可引发白血病、致癌。

4、中式咸鱼

咸鱼在腌制过程中，可能会产生大量亚硝酸盐，经摄入进入胃部后，可与蛋白质消化产物发生反应，形成一种致癌物：亚硝胺。

三、研究发现：吃鱼达到一定量，能降低死亡风险

一项相关研究结果发现，吃鱼达到一定量，能降低死亡风险，每周食用鱼类4~6份的人群与每周食用鱼类0~3份（每份50g）的人群相比，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。

究其原因，与鱼当中富含多种营养素有关，包括多不饱和脂肪酸（ω-3脂肪酸、α-亚麻酸），维生素D和硒等，这些有助于养护心血管。

不过需要提醒大家的是，一定要注意量，过量可能就达不到效果，每周食用鱼类超过11份，就和死亡风险没有明显关联了。

那吃多少合适呢？据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周摄鱼量为300~500g，或每周2次。

此外，正确吃鱼还有很多好处，比如缓解关节炎症，这是因为鱼当中含一种叫Omega-3脂肪酸的物质，具有一定的抗炎、抗氧化性，有助于维持关节健康，缓解关节疼痛、不适。

适当吃鱼还可以帮助健脑，预防痴呆，因为鱼当中含丰富的DHA，可帮助维持大脑健康和促进神经元间的信息传递，从而强思维和记忆能力。

总之，正确吃鱼对健康有多种好处，所以喜欢吃鱼的朋友可以放心吃。

四、春末夏初吃这两种鱼，健脾胃除湿气

春末夏初，鱼儿正是肥美的季节，营养物质更丰富，所以可以适量多吃，尤其是这2种鱼。

1、鲫鱼

鲫鱼味甘、性平，归属于脾经、胃，具有健脾和胃、利水消肿的作用，煮汤极为美味，所以春末夏初时可以熬点汤喝喝，尤其是脾胃虚弱的人。

2、黄花鱼

春末夏初是黄花鱼的产卵期，所以此时的黄花鱼最为鲜美，营养也更丰富，它当中富含维生素D，配合豆腐这种钙含量比较高的食物一起煮，可以起到很好的促进发育的作用。

即使有一些新的研究、新的发现，鱼仍是是一种营养的食物，只要我们掌握正确的吃法，对健康便是有益的，所以大家不要过度担忧。

参考资料：

[1]《爱吃鱼的人注意！吃鱼太多与这种致命性疾病有关》.生物探索 .2022-06-19

[2]《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！有的增加致癌风险！》.邵逸夫医院 .2023-04-23

[3]《颠覆！经常吃鱼易患癌？这4种鱼很危险，多吃一口癌近一步，肝胆胃全毁！健康吃鱼看这里》.我是大医生官微. 2023-07-12

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