小摊贩的“铝包子”危害全身健康？3件血的案例，教我们如何辨别

包子和馒头是很多人的早餐首选，大家买包子的时候都喜欢选一些个头大、颜色好看的，但你知道吗，一些黑心商家为了省事赚钱，使用含铝泡打粉制作出来的包子，看上去虽然很好看很有食欲，但可能是潜藏危害！

一、早餐店的铝包子越来越猖狂，有多少人吃过？

2015年，小许和母亲在北京某市场经营一家早餐店，小许主要负责和面、打烧饼，母亲则在活完面后蒸包子。在揉面他会添加一些“香甜泡打粉”，这样蒸出来的包子又软颜色又好看，每天都能卖出50、60个。

当时国家已经明令禁止使用含铝的食品添加剂用于制作面食，市场监督管理局的工作人员也已经到小徐家的餐馆中宣发相关材料，他和母亲还在材料上签了知情回执书。

然而，发放完通知书的第二天，执法人员再次来到餐馆进行抽检，结果发现他们仍然在包子内使用含铝泡打粉，抽检的包子内铝含量严重超标。

之后，餐馆被相关部门查封，母子俩也接受了法律的制裁，分别被判处有期徒刑9个月、缓刑1年、各处罚金9000元，2年内不得从事食品相关生产、销售活动。

尽管因铝包子获刑的案例并不少见，但类似的事件依旧屡禁不绝。

2021年11日，河南省濮阳县餐馆老板马某制作牛肉包时为了方便在面粉内添加了含铝泡打粉，之后以每个一元的价格出售。当天濮阳县药监局的工作人员对马某销售的包子进行抽检发现含铝量达到了1610mg/kg，不符合国家相关标准。

最终，马某被判处有期徒刑9个月，并处罚金1万元，在刑罚执行完毕后的3年内不得从事食品相关的生产、销售职业。

2023年，贵州安顺市中级人民法院审理了一起铝包子案件。被告人郭某是一家包子铺的经营者，郭某在2022年7月1日-12日期间生产的包子，违规使用了含有硫酸铝钾的泡打粉，经市场监督管理局的抽检，发现其生产的馒头检测出的铝含量为58.3mg/kg。

但最终考虑郭某生产有害毒品时间较短、获利金额较少，尚未造成严重后果，最终检方决定不起诉，但要其缴纳罚款且公开道歉。

二、长期食用含铝面食可能面临三大危害，如何辨别？

早在2014年，国家卫生计生委等5部门就联合发文，明确规定硅铝酸钠、酸性磷酸铝钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝的食品添加剂不能用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品。

明矾就是一种含铝添加剂，其可通过化学反应产生大量二氧化碳达到起发面粉的目的，做出来的包子也会不仅蓬松，颜色也会更鲜亮。

铝元素不是人体所必须的微量元素，世界卫生组织也早已把铝列入为食品污染物行列当中，一般来说每人每周铝摄入量为2毫克/公斤都是属于安全范围内。

潍坊医学院附属医院营养科主任金梅指出，铝元素进入体内后会不断蓄积，当达到一定程度时会对神经系统造成损伤，导致注意力、记忆力以及智力下降；对于儿童来说，铝元素摄入超标会影响正常的生长发育。

面对“铝包子”，我们该如何辨别铝包子？小妙和大家分享几个诀窍：

• 颜色：正常的包子馒头皮应该是微微发黄的，添加了明矾的颜色会异常发白；
  

• 松软：含铝的馒头包子皮捏起来特别松软，捏扁后很难复原，而正常的包子馒头捏扁后可以很快复原；

• 气孔：含铝的包子颜色会异常发白，掰开后气孔细小且均匀，而正常的包子馒头看起来较为干瘪实在，吃起来很有嚼劲；

• 味道：老面馒头吃起来有一股淡淡的面香味，添加了明矾的会有发糕、面包味。

三、这4种食物容易出现铝超标，最好别贪吃

偶尔食用含铝的食物并不会带来什么危害，但如果长期在不知不觉中过量食用，健康风险自然就会高，尤其是以下这4种食物，很容易暗藏铝超标，最好不要贪吃。

1、油条/油饼

传统的油条制作需要加入适量的明矾来让油条在炸制过程中分解出大量二氧化碳，可让油条外酥内软，这样也会让油条内残留一定量的铝元素。虽说现在有无铝的复合膨松剂，但不排除有些商家为了获得更多利益，会违法在油条内使用明矾，为了自身健康着想，还是要尽量少吃。

2、凉拌海蜇

海蜇在出水之后需要使用明矾和盐腌制，让其内里的蛋白凝固、加速脱水，同时破坏海蜇内的有毒蛋白。我们吃到的海蜇内不可避免会含有铝元素，所以一次性不能摄入过多或食用频率较高。

3、凉皮/粉条

这类淀粉类的食物，为了让口感更有弹性、爽口，很可能会添加明矾等含铝的添加剂，日常要尽量少吃。

4、膨化食品

明矾是一种常见的膨松剂，一些企业为了让食品的口感更为松脆，会超量食用明矾，造成食物内的铝含量超标，长期食用对健康极为不利。

日常想要减少铝元素的摄入，要注意均衡饮食，可适当多吃新鲜的水果蔬菜、粗粮，可一定程度干扰身体对铝的吸收，不要只吃馒头、包子、油条等这类可能存在铝元素超标的食物。

铝摄入超标会给健康带来较大的风险，所以日常一定要学会甄别，尽可能去避免购买到问题产品。

参考资料：

[1] 《再见，含铝添加剂》.果壳 2014-05-26

[2] 《【注意】山西永济一对夫妇制作含铝“毒包子”被抓，看看怎样分辨含铝的“毒包子”、“毒馒头”》.中新网山西 2016-08-29

[3] 《吃油条会变傻、致癌？》.中国食品报官方平台 2023-12-06

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