经常早餐吃红薯的人，身体会有什么变化？血糖高的人，可以吃吗？

“红薯中有膳食纤维，早餐吃红薯可以帮助控血糖！”

阿华（化名）前段时间被诊断出糖尿病，于是听从 医生建议，开始在饮食上着手降血糖。在跟朋友聊天时，得知吃红薯可以帮助降血糖。

阿华想着红薯本身也是粗粮，对身体有益，于是阿华每天早上都会拿红薯当早餐吃，后来不仅是早餐，有时候中午、晚上也用红薯进行各种烹饪——红薯粥、烤红薯、芝士焗红薯、蒸红薯……

2个月后，去医院复查，阿华原本信心满满，认为自己吃了这么久红薯，一定有见效，却没想到血糖数值竟然飙升至11.6！

阿华纳闷，不是说红薯降糖，怎么自己的血糖不降反升？

一、红薯是“升糖大户”，糖尿病患者不能吃？

说到控制血糖，很多人都会担心米饭、馒头、饼面之类的主食，但对于薯类则认为可以帮助控制血糖。

明明薯类是甜的，为什么有说法称薯类可以控血糖？这是因为食物中的膳食纤维、蛋白质、多分类物质都会抑制血糖上升，当糖的作用抵消不了这些成分，那么也就能减缓血糖上升速度。

红薯虽然吃起来是甜的，但膳食纤维丰富，因此血糖指数会低于白米白面，不会引起餐后血糖快速上升。

甚至还有研究发现红薯和降血糖的关系。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病通过服用红薯萃取物，胰岛素敏感性有所改善。

另外，人的消化速度和血糖反应和红薯品种有很大的关系。

越是质地柔软香甜、含糖量高的品种，吃了之后血糖上升速度越快，尤其是市面流行的蜜薯，不仅柔软，还有汁水，这类烤红薯反而会促进血糖上升。

红薯的GI值，同样与它的烹煮方式密切相关，如煮红薯升糖指数（GI）是 77，而去皮烤的话，则飙升到 94。

所以对于想要控制血糖的朋友而言，煮红薯会更加适合。但由于超过77也属于高GI值食物，因此食用红薯也要注意量，建议搭配升糖慢的蔬菜类一起食用。

二、日本研究：吃红薯既能杀死98%的癌细胞？

有传言称，红薯是抗癌之王，吃红薯可以预防癌症，这是真的吗？

日本科学家曾在对比了20种具有明显抑制肿瘤细胞作用的蔬菜后，总结出了一份“抗癌蔬菜榜”——其中红薯独占头筹，生红薯抑癌率达到了94.4%，而煮熟的红薯，甚至可以达到98.7%。

难道红薯真是“抗癌之王”？事实上，这项研究并未进行人体实验，只是在动物、体外实验发现了其存在抗癌作用。

其次，研究中的红薯为红薯提取物，不能与红薯直接对等。更何况，癌症发生是多因素造成，仅靠单一饮食预防显然不可取。

浙江大学医学院附属第一医院中医科副主任范小芬表示 ，红薯的营养价值很高，富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分。食用红薯，真正带来的好处是这些：

1、促便、通气

淀粉和粗纤维素是红薯主要成分，这些成分可以促进肠黏膜对水分的吸收，从而让大便膨胀，粗纤维素又可促进胃肠道蠕动，帮助排便通气。

2、有利于体重控制

研究显示，鲜红薯（100克）仅含0.2克脂肪，99千卡热能，约为大米的1/3，是低脂肪、低热能食品。用红薯代替部分米面等精制主食，可以帮助控制体重。

3、对眼睛、皮肤好

红薯中有丰富的胡萝卜素，可合成维生素A，而维生素A可以起到保护我们的视力的作用，且对皮肤也有着一定好处。

三、吃烤红薯会致癌？1种红薯可能会伤肝

随着天气变冷，烧烤食物成了人们喜欢的选择，尤其是烤红薯，饿的时候来上一口，幸福感满满。但却有声音说：烤红薯是致癌物，吃了会致癌？

确实，烧烤食物都存在致癌的可能性。烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过120°的高温下，就会产生丙烯酰胺。不过相比于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺含量低得多。

我国学者曾对7个烤红薯样品进行测定，发现丙烯酰胺含量在 33~201 微克/公斤之间。

丙烯酰胺虽然可能致癌，但并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康，偶尔食用一两个烤红薯，无需过于担心。

真正不能吃的是长黑斑的红薯，长了黑斑的红薯，其实就是发霉的表现，红薯发霉会产生甘薯酮。这种毒素性质稳定，耐高温，蒸煮炖烤都难以分解，即便挖掉发霉部分，其他部分也可能已经被污染。食用发霉红薯，可引发呕吐、腹泻等，甚至还会造成肝损伤。

不过日常食用红薯时要注意以下2点：

一是脾胃不好者要少吃，红薯有健脾功效，但对于肠胃不好的人，其糖分会刺激胃酸分泌，增加胃部压力，容易刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。

二是注意食用时间，红薯容易产生较多气体，食用时间若与睡觉相近，容易引发胀气、反酸情况，影响夜间睡眠，因此建议红薯尽量选择在午餐时段吃。

红薯有益，但也要控制食用量，且不能用红薯替代“药物”，食物跟药物是有本质区别，大家还需理性看待。

参考资料：

[1]《糖尿病患者敢不敢吃红薯？研究告诉你靠谱答案》.中国医学论坛报今日内分泌. 2022-07-07

[2]《秋天为什么建议你多吃红薯？因为红薯好处太多……》. 健康时报. 2023-09-12

[3]《烤红薯是不是健康食物？有关吃红薯的 8 个问题》.范志红_原创营养信息. 2022-11-11

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