美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？真正要少吃的是这3种鱼

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2024-01-03 10:36:1739健康网

吴大哥在年初一次重感冒后，发现自己身上时不时会有鼻塞症状。

开始时他以为是自己鼻炎犯了，买了点喷鼻剂使用，但症状没有得到缓解，甚至还出现了右耳闷胀的症状。

3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，可信吗？告诉你真相

于是他又去了家门口的诊所看病，医生说可能是中耳炎，给他开了些消炎的药物服用。服用了几天药物后，右耳闷胀的症状依旧没有得到缓解，这才让他情况不对去了医院检查。

结果发现，吴大哥的鼻腔内有个异常肿瘤，病理检查确诊为鼻咽癌。

才38岁的吴大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己这么年轻竟然会患癌。医生在了解过往史后，认为吴大哥患癌与其长期吃咸鱼的习惯离不开关系。

一、美国研究：鱼肉含有毒物质，多吃或致癌？

美国《癌症病因与控制》上的一项研究指出，更多的鱼类摄入，如金枪鱼、非油炸鱼，可能与更高的恶性黑色素瘤风险相关。

研究人员从1995~1996年从美国各地招募了49.1万余名平均年龄为62岁的成年人数据，调查了受试者前一年食用炸鱼、非油炸鱼、金枪鱼的频率和分量。在中位15年的随访中，共有5034名受试者发展成了恶性黑色素瘤，3284名发展成了0期黑色素瘤。

在分析数据时，研究人员充分考虑了社会人口因素、体育活动水平、吸烟史、卡路里摄入量以及平均紫外线辐射水平等。

最后研究人员发现，相较于每日平均摄入0.3g金枪鱼的受试者，每日摄入14.2g的受试者罹患黑色素瘤的风险增加了20%、0期黑色素瘤风险增加了17%；平均每日摄入17.8g非油炸鱼的受试者相较于每日摄入0.3g的，罹患恶性黑色素瘤和0期黑色素瘤的风险分别增加了18%、25%。

对此，研究人员认为与现在越来越多的海洋污染相关。

现阶段海洋环境长期受到有毒化学物质的污染，海洋鱼类长时间暴露于多氯联苯、石油烃、重金属污染下，这些物质会不断在鱼类体内堆积，最后通过进食循环到人类体内，给健康带来威胁。

其中，多氯联苯是对健康毒害作用最大的遗留物质，其具有明显的致癌性。而重金属中，污染最大的为汞、砷，长期接触这些物质，会显著增加身体的患癌风险。

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二、世卫组织公布致癌清单，三种鱼榜上有名

致癌物顾名思义是指会诱导人患癌的物质，不同的物质致癌风险也不同，世卫组织将不同的致癌物划分成了4个等级：

1级：为有明确致癌作用的物质，包括有饮食和日常接触两个方面，食物类常见的有中国咸鱼、酒、自榨花生油、发霉的花生、咸菜、油炸烧烤食品、槟榔、隔夜菜、没煮熟的鱼类、没煮熟的螺类等，接触的物质则有空气污染、烟草、紫外线以及室内烧煤。

2级：研究证实会对动物致癌的物质，但对人类致癌证据有限，如铅、丙烯酰胺等。2级致癌物又分为2A、2B两种，前者的致癌性会高一些。

3级：即不确定是否致癌，或只对动物致癌对人类致癌证据不明确的物质，常见的有咖啡因、胆固醇、三聚氰胺等。

4级：相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质。

北京市营养源研究所副研究员岳宏提醒，世卫组织给出的致癌物清单中，包含这三种鱼，日常要少吃。

1、咸鱼

鱼类在腌制过程中会添加大量的盐分，盐分会分解成亚硝酸盐与鱼内的蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，会增加身体的患癌风险。而亚硝酸盐会导致血管扩张导致血红蛋白变性，也会增加患癌的风险。

2、未煮熟的鱼

不少人在日常喜欢吃生鱼片，但生鱼片内很可能会有寄生虫存在。如肝吸虫就是常见的食源性寄生虫感染病之一，在淡水鱼内十分常见，感染肝吸虫后其会在肝脏内不断损害肝脏，发展到后期可能会演变成肝癌。

3、过度油炸的鱼

油炸的鱼味道上会更胜一筹，但鱼在油炸过程中会产生自由基、苯并芘等致癌物，且鱼内的营养成分也会在高温下变性，长期吃这种鱼会增加身体的患癌风险。

三、鱼的营养价值高，该如何健康吃鱼？

鱼浑身是宝，不同部位的营养价值也不尽相同。

如鱼鳔内有丰富的蛋白质，且脂肪含量不高；鱼头内有蛋白质、钙、磷、维生素等多种营养元素，且有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂类成分，但鱼头胆固醇含量较高，不建议多吃；鱼皮也是个蛋白质丰富的食物，还有较多的胶原蛋白。

至于鱼肉，也是个名副其实的营养佳品，其内里的蛋白质含量在15~20%之间，脂肪含量仅有1~10%左右，属于高蛋白、低脂肪的食物，且鱼肉内的蛋白质很容易被身体吸收利用；鱼肉内还有丰富的不饱和脂肪酸，有利于智力、视觉神经的发育；还有多种维生素、矿物质，对于身体补充营养有很大的好处。

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