蒜头发霉时，不建议继续食用，否则可能会对身体健康造成影响。日常生活中可以选择蒜苗、蒜苔、蒜头、蒜瓣等进行食用，以补充营养。
1、蒜苗：蒜苗营养较为丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，蒜苗表面呈黄白色，蒜苗发霉后，会出现霉斑，不建议继续食用，否则可能会引起胃肠道不适;
2、蒜苔：蒜苔是蒜类植物的肥厚鳞茎，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁等营养物质，发霉后，霉菌会大量繁殖，还会产生霉菌毒素，不建议继续食用，否则可能会引起胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状;
3、蒜瓣：蒜瓣是由大蒜制成，口感较好，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等营养物质，发霉后，蒜瓣表面会出现霉斑，还可能会出现霉菌毒素，不建议继续食用，否则可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状;
4、蒜泥：蒜泥是用大蒜制成的，大蒜本身没有毒性，但发霉后，蒜泥里会产生大量霉菌、细菌，食用后可能会引起胃肠道不适，因此不建议继续食用，以免对身体健康造成影响。
在日常生活中，建议适量食用蒜苗、蒜苔、蒜头等，以补充身体所需营养。如果食用蒜泥后出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，建议及时就诊于消化内科，通过完善血常规检查、大便常规检查、腹部B超检查等明确诊断，再进行相应的治疗。
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