秋季滋补养胃炖一碗笋干老鸭汤

来源:39健康网 2017-12-20

主题:笋干山药老鸭汤

食材:老鸭半只,笋干100克,山药200克,生姜、枸杞子适量,黄酒、水、食盐适量

做法:

1、笋干隔夜先用清水浸泡,去除盐分并清洗干净后,切成条状,锅中烧沸水,将笋干下入沸水中焯烫后捞出放凉备用;

2、老鸭洗净,去除残余的羽毛并处理干净毛孔后将老鸭斩块,清洗干净后下入沸水中飞水,捞起沥干备用;

3、将处理后的笋干、老鸭加5、6片姜片、2勺黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂;

4、山药洗净去皮后滚刀切块,下入老鸭汤中后,撒入一把枸杞,再继续炖20-30分钟,加适量盐调味后即可饮用。

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39食神营养提示:

一、鸭肉养胃补肾止咳化痰,秋季进补炖汤最宜

鸭子是常见的家禽之一,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,但脂肪含量通常会大于鸡肉,且性味与鸡肉不同。中医认为,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾,对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的滋补改善作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

提到鸭子,中国人都会自然而然地想到北京烤鸭,以及那一口下去满嘴是油的感觉。鸭肉中含有较多脂肪,但从脂肪酸的比例来说,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少,有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。因此,适量食用鸭肉,其中含有的脂肪不会对身体健康造成负面影响。

二、如何买到新鲜的鸭肉?

如今,宰杀鸭子这样的做法已经被大多数家庭抛弃,取而代之到超市购买已经宰杀好的新鲜的鸭肉,不过有时候,鸭肉放太久了就会产生各种质量甚至健康问题,到超市如何才能选购到新鲜的鸭肉呢?“一看”宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸭子挣扎的缘故,刀口不会很平,倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸭肉,就说明是在鸭子病死后再补刀的;“二看”眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状;“三看”鸭蹼:新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽;“四看”鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏;“五看”鸭屁股:新鲜的鸭屁股看起来很干净,而如果是病死的鸭屁股则有点绿色。


食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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