保健食品功能：促排铅详解

　　近年来，中国采取了一系列措施，包括无铅汽油的推广，蓄电制造业的全密封生产，金属冶炼业的技术革新和机械制造的新型工艺等，环境铅污染的原有势头得到了遏制，并呈现一定程度的改善。但是以往工业污染和汽车尾气所排放的大量的铅，仍将长期存在于我们所生存的环境中。据上海市环境科学研究院的调查显示，1999年至2000年期间，上海市中心城区的检测点表层土中铅的含量比市郊清洁对照点高出5～6倍，远远高于环境中应该有的含铅标准。“铅魔”始终威胁着我们的生存。

　　一、铅与健康

　　1、铅的特点：对人体无用且有害。

　　铅的化学符号为Pb,它和人体所必需的钙、铁、锌等14种矿物质和微量元素正好相反，是人体不需要的微量元素，在人体内目前未发现任何生理功能，人体内也不允许有铅存在的余地，即使是极其微量的铅，也会对人体健康产生破坏性。

　　铅不仅可侵犯神经系统，影响大脑功能，还抑制饮食中营养成分吸收，破坏部分氨基酸合成，因而对人体的影响是全身性的、多系统的，对神经、血液和造血、消化、泌尿、生殖、心血管、内分泌、免疫等系统以及儿童的身体发育均有毒性作用。

　　2、不同血铅水平对健康的影响：

　　铅在体内的安全量是零，然而，想要让铅摄入量为零，在工业化的今天非常困难。目前，人体内都存有或多或少的铅。

　　3、高铅血症和铅中毒的诊断

　　高铅血症和铅中毒的诊断依据儿童静脉血铅水平进行诊断。

　　1)高铅血症：连续两次静脉血铅水平为100～199mg/L;

　　2)铅中毒：连续两次静脉血铅水平等于或高于200mg/L ;

　　轻度铅中毒：血铅水平为200～249mg/L;

　　中度铅中毒：血铅水平为250～449mg/L;

　　重度铅中毒：血铅水平等于或高于450mg/L;

　　二、“促排铅”保健功能原理

　　(一)哪些物质具有促排铅的作用?

　　1、蛋白质与氨基酸。

　　优质蛋白质，特别是含硫氨基酸(如半胱氨酸)丰富的蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。蛋白质不足可降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。。

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　　o5T#G:O.N!F RW0　　2、矿物质和微量元素。

　　钙、锌等以二价阳离子形式存在，而铅也是二价阳离子，而肠道对二价阳离子是一视同仁的。这样，补充钙、锌等就可以与铅形成竞争抑制作用，减少铅的吸收。同样是二价阳离子的铜、镁也可以减少铅的吸收。最近科学研究还发现，有机硒和有机锗对铅也有一定的拮抗作用。

　　3、维生素。

　　1)维生素C。铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接地参与解毒过程，促进铅的排出。

　　2)维生素E。适量补充维生素E可以拮抗铅引起的过氧化作用

　　3)维生素B。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。其中维生素B1疗效尤为明显。

　　4)维生素D。补充维生素D可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。

　　4、多糖类。

　　果胶、海藻酸和膳食纤维等多糖类大分子物质，其糖链上丰富的游离—OH和—COOH基团可与铅络合，形成难以吸收的凝胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收，起到促进排铅的作用。

　　5、其他物质。

　　科学证明，还有很多物质可以与铅结合，减少铅的毒性，减少铅的吸收。例如茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出，海带中的海藻酸能促进铅的排出，一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出，植酸、磷脂、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和多聚氨基酸也能够与铅形成螯合物，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食品伙伴个性空间 W\,q$il1`A(BT

　　(二)国家如何认定“促排铅”功能

　　国家对“促排铅”功能的检验方法包括动物实验和人体试食实验。

　　1、动物实验

　　对实验动物喂食给铅，造成其体内铅含量增高，造成高铅动物模型，然后给动物喂食受检验的保健食品，最后取实验动物的血、肝脏、股骨，测定铅含量。在动物模型成立的前提下，如果肝组织和股骨中的铅含量明显下降，可判定该产品具有促排铅作用。

　　2、人体试食实验

　　选择有密切铅接触史，血铅含量较高的人群，血铅水平在100微克/升(儿童)和200微克/升(成人)以上的高铅接触人群。跟踪测定试食前后的血铅、尿铅、尿锌、尿钙含量，如果尿铅排出量增加而尿锌、尿钙排出量没有明显变化或尿锌、尿钙排出增加的幅度小于尿铅增加的幅度，就可判定该产品有促进排铅的作用。

　　三、适宜人群和不适宜人群说明

　　(一)适宜人群

　　药物排铅副作用往往比较大，一般只对重度铅中毒患者(血铅水平≥450微克/升)应用，所以，轻中度铅中毒患者和血铅水平在100～200微克/升的铅超标人群都应该服用排铅保健食品。主要有以下人群：

　　1、接触铅污染环境者：铅冶炼、蓄电池、油漆、颜料、塑料、印刷、石油、化工、电子等行业人员，及司机、交警、铅工业污染区居民、公路附近的居民等。

　　2、孕妇：在以上环境的女士，准备怀孕前三个月，一定要做排铅治疗，以保证胎儿健康，优生子女。

　　3、儿童：有80%的铅是在离地面1米高以下的气层内流动的，而这正是儿童活动的范围，因而儿童受到的污染就比成人多。此外，很多玩具和学习用品都含铅。

　　4、其他：女士由于大量使用化妆品、染发剂，受到的铅污染的机会比男性更多，因为到目前为止，含铅的的化妆品、染发剂的数量还是相当多。