舌头对苦的格外敏感

　　我们对食物的无法抗拒，除源于身体本身的需要外，还会受到味道的诱惑。美国《发现》杂志近日刊登了关于味觉你不知道的秘密。

　　1.你或许很早就听过，甜味是舌尖尝出来的，苦味是舌头后部尝出来的，而舌头两侧尝到的是酸味。但事实上，这种说法是错的，舌头的任何部分都可以尝出每一种味道，只是舌面上不同部分的敏感程度不同而已。

　　2.我们都知道甜、酸、苦、咸4种味道，但很少有人知道还有第5种滋味：鲜。同时，苦味并不是一种单一的味道，它可以细分成超过25种不同的“苦”。

　　4.舌头对苦味格外敏感，很可能是人类在进化过程中形成的一种自我保护本领，因为植物中很多有毒物质都是苦的。

　　5.日本科学家发现，鲜味不仅仅是舌头来尝的，人的消化道也能感受到“鲜”，但这种味道对于消化和营养有什么作用还是个谜。

　　6.我们舌头上的那些突起并不是味蕾，它们被称为箘状乳头，即蘑菇形状的乳头，每个乳头中居住着50—100个味蕾。

　　7.拥有超级味觉的人，舌头上的味蕾数量比其他人多很多。他们甚至吃菜花时也会尝出苦味，因而更挑食。佛罗里达大学的味觉专家指出，味觉过于敏锐的人，比味觉能力低于平均水平的人，更容易长肠息肉，引起癌变。

　　8.味觉发育非常早，有些孩子很早就对大蒜、胡萝卜等特别的味道情有独钟，这是因为在母乳中，甚至羊水中，他们就已经熟悉了这样的味道。美国宾夕法尼亚州的一项调查表明，婴儿喜欢他们在子宫中接触过的滋味。

　　9.甜味和酒精的味道对大脑的刺激更大。科学家发现，有酗酒史的家庭中，孩子特别喜欢吃糖。

　　10.不少人认为，辣也一种味觉，但实际上，辣只是触觉痛感，而非味觉。只是由于习惯，人们常把它当作一“味”。

（实习编辑：叶洁斯）

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