反式脂肪酸“潜伏”领域大通报

　　周末去超市购物，朋友拿起某品牌的速溶咖啡之后，看了看包装盒上的配料表，然后又放下了。最终，她买了一罐黑咖啡，因为黑咖啡里面没有植脂末。“我宁可喝苦咖啡也不喝反式脂肪酸!”朋友对我说。

　　反式脂肪酸是如何诞生的?

　　反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸在上个世纪八十年代作为饱和脂肪酸的替代品开始被使用。当时由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，既有诱人的香气又可以长时间储存，反式脂肪酸从此开始被广泛使用。据了解，不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%~70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%~9%。

　　什么食品中有反式脂肪酸?

　　如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等等，那么这种食品一般就含有反式脂肪酸。

　　常见含反式脂肪酸的加工食品有：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等;带酥皮的点心或零食;薯条、薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻反式脂肪酸是对健康有哪些危害?

　　有资料显示，美国医学部门在解剖各个年龄层的意外身亡者时发现，由于从小就吃含反式脂肪酸的食品，两岁儿童的血管已经开始有破裂的现象。

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

　　此前有媒体报道，反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。江南大学博士生导师王兴国教授接受媒体采访时说：“反式脂肪酸对人体健康的影响始于美国哈佛大学的一项研究，这项研究证明了反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性，欧盟随后的研究也证明了这一结论，但是反式脂肪酸是否导致糖尿病、乳腺癌等疾病目前还没有权威研究证明。”

　　花;巧克力;沙拉酱;奶油蛋糕、奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡;珍珠奶茶等。

（实习编辑：叶洁斯）