生活小窍门五则

　　炒虾仁将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。

　　和饺子面在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加。这样包出的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩;饺子起锅后收水快,不易粘连。

　　巧用残茶叶将残茶叶浸入水中数天后,将其浇在植物根部,可促进植物生长;将残茶叶晒干,放到厕所或沟渠里燃熏,可消除恶臭,并具有驱除蚊蝇的功能。

　　巧用“十三香”炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛、羊肉时加白芷,可除膻增鲜;自制香肠时用肉桂,味道鲜美;熏肉、熏鸡时用丁香,回味无穷。

　　香菜食用方法香菜是一种伞形花科类植物,富含香精油,香气浓郁,但香精油极易挥发,且经不起长时间加热。香菜最好在食用前加入,以保留其香气。

　　煮挂面用慢火　　有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火却很难把挂面煮好,还往往会出现“硬心”和“夹生”,这是因为挂面干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而更加速了水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响了水的传热能力。

　　所以,在煮挂面时,一要多加水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分;二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟。

（实习编辑：张丽娟）