竹笋烟熏后会不会致癌

竹笋即竹的嫩茎，上尖下圆，中间有节。鲜笋肉厚节间短，肉质乳白或淡黄色，无发霉。竹笋中含有较多的维生素、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、矿物质、胡萝卜素等成分。不仅能给身体提供所需营养，还能促进细胞更新，改善新陈代谢，开胃促消化，改善食欲。还有助于增强免疫功能，提高抗疾病能力。竹笋烟熏后会不会致癌？

竹笋烟熏后可能会致癌。烟熏食物中含有多环芳烃类物质。少量的硝酸盐。亚硝酸盐等致癌物质，在空气中晾晒，可能会产生亚硝酸盐。硝酸盐为强氧化剂，在进入人体后，可能会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力。从而会使组织缺氧，并可能会导致周围血管出现扩张现象。

近些年，有些不法商家为了追逐利益，让竹笋看起来更加白嫩，会在竹笋中添加二氧化硫作为漂白剂。二氧化硫在水中溶解后可以生成亚硫酸，如果食用含有二氧化硫的食物可能会出现恶心、呕吐、咳嗽、咽喉肿痛等消化系统及呼吸系统症状。

如果长期食用这类有毒的竹笋，对肝肾功能会造成损害，严重者可诱发癌症。