煮红豆为什么会变黑

煮红豆为什么会变黑？因为有色素。红豆皮是红色的，经过高温蒸煮红豆皮其细胞会吸水涨破，红豆皮细胞里面含有的色素就会流出。煮红豆时水呈现红色，煮的时间越长颜色越深，就会看起来像黑色。煮红豆时不煮那么长时间，煮红豆的就水不会呈现太深的红色以至于变成黑色。红豆煮的水变成黑色是否能喝，通常需要根据其性质决定，如果尚未发生变质，属于正常的情况，一般可以喝，但如果已经发生变质，则不可以喝。

1、尚未发生变质：如果红豆煮的水出现颜色变黑的现象，多数是由于红豆中富含的铁质和叶酸，在和空气接触之后被氧化所致，此时如果没有出现异味等变质情况，一般可以正常喝，也不会影响到正常营养价值。由于红豆纤维素含量比较丰富，能够促进胃肠蠕动，润肠通便，适当喝一些红豆煮的水，对身体有一定好处；

2、已经发生变质：如果将红豆煮的水长时间放在高温环境下，性质有可能会发生改变，也有可能导致其中的铁质、叶酸等成分遭受到破坏，出现味道变酸的情况，此时通常不可以喝，不但不能够补充身体所需的营养，还可能会加重胃肠负担，引起腹痛、腹泻等现象。

如果想饮用红豆煮的水，一次可以避免煮太多，尽量在当天比较新鲜时喝完，如果需要存放，建议放在密封瓶里，放入冰箱冷藏。在日常生活中，还需要注意饮食的丰富多样化，尽量不要盲目吃可能对身体有害的物质。