赤小豆熬水为什么是绿色的

赤小豆，中药名。为豆科植物赤小豆VignaumbeuataOhwietOhashi或赤豆VignaangutarisOhwietOhashi的干燥成熟种子。赤小豆归心、小肠经，具有利水消肿的功效，对于水肿胀满、小便不利、黄疸尿赤等病症有一定的调理效果。赤小豆还可以健脾去湿，能够增强脾胃功能，有助于祛除体内湿气。此外，赤小豆还可以起到解毒排脓的作用，能够改善风湿热痛、关节不适的症状，还可以用于缓解丹毒、痄腮、急性化脓性感染性皮肤病等。赤小豆熬水为什么是绿色的？

赤小豆煮了变成绿色，可能是因为赤小豆中的铁元素在水煮过程中，和空气或水中的氧元素产生化学反应，被氧化成二价铁，从而表现为绿色。或者是在煮赤小豆的过程中添加食用碱，导致赤小豆中的B族维生素破坏，从而导致赤小豆的颜色变绿。但上述情况并不会生成有毒物质，进食以后一般不会对身体产生明显不利影响，可以正常适量食用。

赤小豆性平味甘、酸，入心、小肠经，具有利水消肿、解毒排脓的功效，可用于水肿胀满、脚气浮肿、痈肿疮毒等病症的治疗。但应用赤小豆时应注意存在禁忌人群，如脾胃虚弱者、气虚尿多者以及阴虚无湿热者等，此类人群应尽量少吃或不吃，否则容易诱发不适。另外，临床并不存在与赤小豆相克的食物。