三四年的老母鸡还能吃吗?养了三四年的老母鸡通常可以食用,一般鸡肉中决定鲜味的物质为肌苷酸,此类物质常随着鸡的生长而逐渐增加,故老母鸡中肌苷酸的含量比仔鸡多。在加热制作的过程中可与氨基化合物发生反应,从而生成吡嗪、吡啶等具有肉香味的化合物,因此通常将老母鸡炖汤食用,味道更为鲜美、浓郁。
除此之外,老母鸡所含的营养价值与仔鸡相差较小,甚至还低于仔鸡中的营养含量。这是因为老母鸡的鸡肉含量少,但脂肪与弹性结缔组织较多,且弹性结缔组织难溶于水,也较难被人体吸收,营养价值的利用率有所下降。此外,由于老母鸡的结缔组织较多,食用口感欠佳,因此推荐炖汤食用。
需要注意的是,不建议产妇食用老母鸡,尤其是老母鸡汤。因为母鸡体内含有较多雌激素,而母鸡越老,体内雌激素越高。若产妇食用,便会吸收其中的雌激素,从而抑制产妇泌乳素的分泌,导致奶汁不足,甚至无奶,不利于喂养婴儿。此外,鸡汤中富含嘌呤,食用后易导致体内嘌呤含量升高,因此无论是老母鸡还是仔鸡,均不建议痛风人群食用。
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