蒸馒头的时候放酵母菌有什么用

蒸馒头的时候放酵母菌有什么用？酵母就是酵母菌，它使蒸出来的馒头变得又大又松软。原来，酵母菌在受热的情况下，会分解面团里的营养物，同时产生大量二氧化碳和水。二氧化碳气体填充在面团中，使面团的体积增大，质地更加松软，这样蒸出来的馒头很好吃。

当然要用酵母，酵母伴侣是一种改良剂，是多种化学物质混合而成的，可以为酵母发酵提供一定养分，还可以对面团起到增白、蓬松的等作用。但是这些只是一些辅助作用，要让面团发酵还是要靠酵母来完成。酵母粉和泡打粉是可以一起使用的，不过一般来说其实没这个必要，在做面点的时候，一般只需要放入酵母粉就够了，放多了反而会影响口感。

发酵的馒头中间有气孔，吃起口感细，容易消化，看上去有蔬松感肥大，做的面团小蒸熟后变得很大，用手撕是一层一层的。没有经过发酵的面团里死面，中间没有气孔，做多大面块蒸熟后还是那么大没有变化。所以蒸慢头必须用须先发酵再上锅蒸。