紫甘蓝过夜为什么不能吃

紫甘蓝过夜为什么不能吃？紫甘蓝过了夜最好不要吃。由于部分叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，放置时间过久在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐类有致癌作用。如果甘蓝保存不当，隔夜后出现发霉、变质的症状，不仅会导致营养成分流失，还会滋生细菌，一般是不可以吃的，否则会出现腹泻、腹痛等症状，不利于身体健康。

紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。

紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。