丝瓜炒蛋过夜还能吃吗

丝瓜炒蛋过夜还能吃吗?隔夜的丝瓜炒鸡蛋一般不能食用。过夜的丝瓜炒鸡蛋不仅营养流失严重，还会产生对身体有害的物质。不要吃隔夜蔬菜。尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅其营养价值被破坏，而且还会产生致病性亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的产生随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，因为绿叶蔬菜含有更多的硝酸盐，如果烹饪后放置太久，在细菌的分解下，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，并且无法通过加热去除。建议在日常生活中应食用新鲜的蔬菜，不吃放置过久或变质的食物，以免引起身体不适。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。