食用碱可以用来发酵做面粉吗

食用碱可以用来发酵做面粉吗？可以，食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉质的作用。和面团时添加适量盐、食用碱。能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，有调节酸碱平衡、降低胆固醇等功效。可以中和胃酸，如果本身患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病或出现反酸症状，则可适量食用添加碱面的食物，以缓解不适症状。可以净化细胞和血液中的垃圾，从而降低人体内多余的胆固醇。日常饮食中适量增加碱面，还可以增加体内钙元素的吸收，从而预防骨质疏松以及缺钙诱发的疾病。

有胃溃疡、胃炎、十二指肠溃疡的人群不适宜使用。小孩、孕妇、长期腹泻、消化不良的人群是不能使用的。不同时它还不宜与绿豆、食醋、酒精、柠檬等同食。