为什么炒的猴头菇是苦的?市场上卖的猴头菇是干货,所以煮前要泡发,泡发猴头菇需要一定的技巧,如果泡发不当,猴头菇就会有苦味,里面的营养要么被释放,要么营养不能稀释,严重影响消费者食用,还有可能是没有清理干净,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件。比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。猴头菇的保存也有很高的要求。若是保存不当,常见的受潮就会引起猴头菇变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。
猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响。若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高。一般买回来的猴头菇不是很苦,若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇,因此购买时要注意。
病例:孕妇应认识早产的征候,如有未满孕周“见红”并伴有规律宫缩(规律性的下腹痛)、腰背酸痛、阴道有温水样东西流出等异常情况,应尽早去医院检查。医生会判断孕妇是否先兆早产,并决定进一步的处理,尽量减少早产的发生或使早产造成的危害降至最低程度,尽量保证孕妇及腹中宝宝的健康。
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