黄豆发酵有黑毛怎么办

黄豆发酵有黑毛怎么办？发酵的黄豆长黑毛可以把黑毛洗掉重新蒸好裹面二次发酵。你把黑毛撇出去,在盖好封严继续发酵就好了在盖好封严继续发酵就好了。黄豆酱长毛分两种一种经过发孝黄豆酱表面长毛属正常可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用。

捂豆子能否-次就成功，也就是说丶捂的温度及其表面出现的各类菌面是否很理想是很关键的，我们在捂豆子时，首先要把黄豆涨透了，然后放锅中烧三到四个小时，使豆粒变得烂烂的，入口嚼起来嫩嫩的就可以了。然后将豆子捞出爽干装入淘米箩中，外面套上塑料袋封好，让黄豆自行升温发酵。

捂豆子期间要定时查看。温度不宜过高，过高了豆子表面就会长出黑色的菌丝，发现有黑色菌丝时应将黑色菌丝一层豆子剔除。捋豆子上下翻动一下，继续捂上五个小时左右，待上面长出一层金黄色的菌丝便可摊开冷却备用了，千万不可捂过了头，那样吃起来有苦味。