发酵粉属于什么菌类

发酵是人类食品加工历史上最古老、最基本的技术之一。不仅能够改善食物的风味、口感，更能够提升营养成分的吸收率，为人体健康带来益处。发酵粉，作为发酵过程中的重要助剂之一，也让人们在生产各式各样的食品时受益匪浅。发酵粉最早出现在欧洲，当时被用作制作面包和啤酒的发酵剂。到了20世纪初，发酵粉开始广泛应用于世界各地的食品生产中。发酵粉的作用在于产生二氧化碳、乳酸、醋酸等气体，促进食物发酵、膨胀和发酵香味的形成。发酵粉属于什么菌类？

发酵粉是由酵母菌、乳酸菌等微生物培养得到的。它分为酵母发酵粉和乳酸发酵粉两种。常用的酵母发酵粉包括干酵母、活酵母等，常用的乳酸发酵粉包括普通酸奶和发酵乳等。酵母发酵粉属于单细胞真菌，其菌体呈圆形或椭圆形，具有发酵能力。在发酵过程中，酵母菌会分解淀粉、糖类等食物成分，并将其转化成二氧化碳和醇类物质。同时，酵母菌还会产生一些有机酸和酵母香味等物质，形成食品独特的口感和味道。乳酸发酵粉则是由嗜酸乳杆菌、乳酸菌等乳酸发酵菌培养得到的。在发酵过程中，这些菌类会分解葡萄糖等碳水化合物，产生乳酸和其他有机酸等物质。此外，乳酸发酵粉还能够产生益生菌，改善肠道微生态环境，对人体健康有保健作用。

发酵粉在食品工业中的应用范围非常广泛。除了传统的面包、酸奶、啤酒等产品外，近年来还出现了不少创新应用。例如，用酵母发酵粉制作酵母发酵脆皮肠，口感独特；用乳酸发酵粉制作发酵腐乳，不仅口味鲜美，而且营养丰富。总之，发酵粉不仅能够丰富人们的餐桌，更能够促进食品业的发展，让人们的生活更加美好。