老冰糖与冰糖的区别

老冰糖与冰糖的区别？老冰糖是一种多晶冰糖，脱色不严格，同时含有多种成分，没有进行严格的脱色处理，甘蔗的天然成分则比白色冰糖保留较多。白色冰糖制作工序较多，属于较纯的冰糖。白色冰糖和老冰糖通常均是经溶解、除杂质、煮沸和结晶等工序形成。它们的具体区别有：

1、外观不同：老冰糖是多晶冰糖，表面比较粗糙，无光泽；而冰糖属于单晶冰糖，表面比较光滑，还有光泽。

2、纯度不同：老冰糖的纯度没有冰糖的纯度高，因为冰糖里面没有杂质，而老冰糖里有杂质。

3、用途不同：老冰糖一般用在炒糖色、卤肉中；而冰糖比较好融化，所以一般用在泡茶中。

4、营养价值不同：老冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因为制作多了一层工序，是更纯的冰糖。

5、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，它的脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要破碎，而白色冰糖是单晶冰糖，工艺上更加复杂，纯度较高而且单一。

6、用途上不同：白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便，而老冰糖适合炸糖色时使用，这样炒出来的糖色味道更加自然