银耳一般泡30-60分钟即可,不建议天天用银耳泡,因长时间用过热的水泡发银耳会导致营养流失,也容易造成部分营养成分丢失,还有可能引起变质,不仅不能为身体补充营养,还会引发胃肠道不适。因此,建议用凉水浸泡银耳30-60分钟即可。
1、营养流失:银耳含有丰富的营养成分,比如蛋白质、脂肪、氨基酸、银耳多糖、腺嘌呤核苷、钙、磷、铁等,用热水泡发可使其中的营养成分得到一定程度的保留,但营养成分并不会完全流失;
2、变质:银耳用水浸泡后,由于水中有大量的杂菌以及有害物质,因此需要在水中加以清洗,以尽可能去除杂菌以及有害物质。若用热水泡发,容易导致有害物质以及细菌没有被清除,进食后有可能会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状,严重时还可导致头晕、乏力、发热等食物中毒的表现;
3、滋生细菌:在烹饪银耳时,需要放在水中进行浸泡,在此过程中,也有可能会导致细菌污染,若用热水长时间浸泡,就有可能导致细菌进入银耳中,从而出现变质的情况;
4、引发胃肠道不适:银耳中含有丰富的蛋白质和脂肪,若长时间用热水泡发,就有可能导致银耳中的营养成分流失,若同时摄入其他食物,也会影响其他食物的摄入,长此以往,容易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
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