香菇具有较高的营养价值，适量食用香菇可以为机体补充营养物质，同时具有一定的保健功效。香菇中含有麦角甾醇、麦角甾醇二酸、腺嘌呤、胆碱、酪氨酸等，具有调节血糖、辅助软化血管、辅助降血压、防癌等功效，生活中可以适当食用。
一、功效：
1、补充营养物质：香菇中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、生物碱等多种维生素，以及铁、锌、镁、钙等元素，营养价值较为丰富，适量食用香菇可以为人体补充多种营养物质;
2、改善营养状况：香菇中含有麦角甾醇、麦角甾醇二酸、腺嘌呤、胆碱、酪氨酸等，营养价值丰富，适量食用对于营养不良以及免疫力低下的人群，具有一定的保健功效;
3、调节血糖：香菇中的麦角甾醇二酸，能够降低血糖，糖尿病患者也可适量食用;
4、辅助软化血管：香菇中含有麦角甾醇二酸，具有一定的软化血管的功效，对于高血脂、高血压患者具有一定益处;
5、辅助降血压：香菇多糖可辅助降血压，其中的腺嘌呤和胆碱还具有一定扩张血管、改善微循环的作用，对于降低、稳定血压有一定的辅助功效;
6、防癌：香菇多糖还具有一定的抑制肿瘤细胞增殖的作用，对于癌症患者适量食用香菇，具有一定的辅助防癌功效。
二、食用方法：
生活中可以选择凉拌香菇，将香菇清洗干净后切成段，与大蒜、生抽、蒜末、辣椒、食盐等搭配，香菇滑嫩爽口，适宜大部分人群食用。还可以将香菇与鸡蛋、猪肉等搭配，做成香菇鸡蛋汤，不仅味道鲜美，还可以为机体补充营养。
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