生蚝里黑色的是什么东西

生蚝里黑色的物质是多酚类氧化酶的氧化酶，这种氧化酶一般在肝脏中进行催化氧化还原反应，可以使氧化还原反应在一起，最后形成有机物，从而呈现出黑色。因此，生蚝里黑色的物质一般是多酚类氧化酶的氧化物。

1、消化吸收：多酚类氧化酶催化氧化反应的产物是自由基，而生成的自由基是一种具有生理活性的氧化酶。多酚类氧化酶催化的氧化还原反应具有高度不稳定性，且反应的效率很快，是一种在生蚝中普遍存在的催化氧化反应。当生蚝被完全激活时，多酚类氧化酶会立刻与生蚝中的蛋白质发生反应，生成稳定的、无生理活性的蛋白，这种由蛋白质产生的废物会被机体代谢，从而不会对人体产生危害;

2、生物合成：多酚类氧化酶催化氧化还原反应的产物是次级氧化酶，而生成的次级氧化酶具有极高的生理活性，且具有迅速的反应效率，是生物生蚝的主要代谢反应，对于人体危害较小;

3、接触氧化：生蚝在触碰到生蚝的时候，可能会接触到生蚝的汁液，生蚝表皮上也可能会存在一定的氧化酶，而此类氧化酶接触到生蚝的汁液后，会发生氧化反应，生成有害物质，因此生蚝里可能会呈现出黑色;

4、改变食物颜色：生蚝中的黑色也可能是运输或者食用的某些物质，若与氧气接触，可能会发生氧化反应，使生蚝的表皮呈现出黑色，若无特殊气味，则属于正常现象。

在选购生蚝时应选择表面呈白色或乳白色，闻起来无异味的生蚝。同时在选购的时候，应选择鲜活且无腐烂、变质的生蚝，以确保食品安全。