鱼腥草凉拌不需要开水烫，通常建议用60°C以下的温开水烫，这样可以破坏掉大部分的维生素，尤其是维生素C和β-胡萝卜素。但也有一些特殊情况，如鱼腥草有毒，部分人群不能耐受高温，用开水烫可能会破坏其营养。
1、不需要开水烫：一般情况下，吃鱼腥草可以用开水焯一下，有利于减少很多不必要的维生素损失。另外，如果做菜时觉得鱼腥草味道太淡，也可以用纱布包起来再凉拌，但建议不要用开水烫，因为用开水烫会破坏掉其中的维生素;
2、需要开水烫：如果鱼腥草有刺鼻的味道，可以考虑用开水烫，把鱼腥草的刺鼻味去掉，同时在下锅前还可以加入少量冰块，可以去除鱼腥草的腥味，而且用开水烫可以减少鱼腥草的刺激性。但需要注意的是，如果鱼腥草已经变质，如鱼腥草出现黑斑，说明已经腐烂，需要立即停止食用，以免引起食物中毒;
3、需要开水烫：鱼腥草虽然是食材，但是经过长时间的煎煮会导致一部分营养流失，如维生素C、胡萝卜素等，尤其是用水长时间煎煮，还会导致一部分营养物质的浓缩流失，所以一般建议用80°C左右的水长时间煎煮，这样可以保留鱼腥草的营养成分，也能最大限度地保留其营养。
鱼腥草是一种药食同源的食物，作为药材时有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，作为食材时有健胃消食、除湿利尿的功效。因此，如果用水清洗鱼腥草，建议用开水泡，这样能够去除腥味，也能最大限度地保留其营养。此外，鱼腥草性质寒凉，虚寒体质和脾胃虚弱的人群不建议食用，以免加重其体内寒气，引起腹泻、手脚冰凉等不适症状。
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