木耳多久能泡开

木耳建议2-3小时泡开，尽量不宜超过6小时。如果泡发时间过长，就会导致木耳变软、发黏，影响口感。而且木耳泡发的时间不宜过长，如果在温度高的环境中，容易导致木耳变质，产生毒素。如果进食变质的木耳，轻者会出现腹痛、腹泻等消化道症状，重者会出现呕吐、昏迷等症状，因此泡发木耳的时间不宜过长。

新鲜的木耳含有卟啉，为光感物质，容易分解为荧光物质，即卟啉原。如果烹饪不充分，进食后容易引起皮肤、眼睛、尿液变成橙红色等皮肤光敏性皮炎，严重时会出现头痛、恶心、呼吸困难等中毒症状。建议在吃木耳时，尽量吃多少木耳合适，还要注意泡发的时间不宜过长。一般建议将木耳清洗干净后，凉水浸泡20分钟，然后用水多次冲洗，在温水中浸泡1-2小时即可。如果在田间浸泡时间不长，木耳中的卟啉类物质的含量会显著增加，容易引起皮肤瘙痒、发红等光敏性皮炎症状，严重时会造成慢性中毒，因此建议在吃木耳时，尽量选择鲜木耳。

新鲜的木耳含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙等营养物质，具有补气养血、润肺养阴等作用，可凉拌、炒食、炖食等，适合大部分人食用，但因木耳性寒，脾胃虚寒者不宜多吃，否则容易引起腹痛、腹泻。