豆酱会有黄曲霉素，并且黄曲霉素的毒性较大，如果经常食用，容易对人体的肝脏、肾脏器官造成较大影响，甚至会诱发癌症。此外，经常食用黄曲霉素还容易使人体内的细胞突变，从而导致人出现癌症。
1、黄曲霉素：黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的一种真菌多胺，而且还具有一定的耐热性，对于高温比较敏感，如果经常吃含有黄曲霉素的豆酱，或者是吃了含有黄曲霉素的食物，如发霉的花生、玉米等，容易出现黄曲霉素中毒的情况;
2、诱发癌症：黄曲霉素会在一定程度上损害肝脏，如果经常食用，或者是经常接触黄曲霉素，容易导致肝细胞出现坏死的情况，从而诱发肝癌、胆管癌等疾病。此外，食用含有黄曲霉素的食物，还容易使人体内的细胞突变，从而导致人出现癌症;
3、导致人出现癌症：黄曲霉素具有较强的致癌性，经常食用含有黄曲霉素的食物，容易使人体内的细胞突变，从而导致人出现癌症，如食管癌、胃癌、肝癌等。
在日常生活中，应避免食用含有黄曲霉素的食物，同时要注意保持良好的饮食习惯，避免吃过期的食物。如果在食用了黄曲霉素后出现身体不适，应立即前往医院进行检查和治疗，以免对身体造成不良影响。
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