炸鸡肉发红可能是正常现象，也可能是过敏或者变质导致，同时也不排除是烧烤食品引起的皮肤过敏，均可引起炸鸡肉发红的现象。
1、正常现象：炸鸡肉发红可能是因为炸串外面的皮破开，出现了氧化反应，一般属于正常现象，不影响正常食用;
2、过敏：炸鸡肉发红可能是对炸鸡过敏，多数会产生恶心或者呕吐，还会伴有腹痛或者腹泻的症状，甚至会出现皮疹或者瘙痒，导致皮肤受到刺激，从而出现炸鸡肉发红的情况;
3、变质：炸鸡肉发红也可能是存放时间比较长，导致炸鸡变质、细菌滋生，若继续吃，可能会产生腹痛或者腹泻，也会伴有恶心和呕吐的症状，甚至会出现头晕头痛的症状，因此发红可能是变质导致;
4、烧烤食品：如果经常吃烧烤食品，多数会导致身体免疫力低下，尤其是炸鸡肉，经过油炸后，营养价值会流失，食用后不能补充身体所需的营养，而且还会导致肠胃受到刺激，从而诱发肠胃不适，严重时还会出现恶心、呕吐的症状，导致炸鸡肉发红。
日常生活中建议少吃油炸食品，保持饮食清淡，多吃蔬菜和水果，如西红柿、苹果等，多补充水分，促进机体的新陈代谢，有利于减肥，如果过敏现象比较严重，应到医院的皮肤科进行检查，配合医生治疗。
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