炒菜先放盐会致癌吗

炒菜时先放盐是否会致癌，需要具体情况具体分析。一般情况下，在高温加热菜肴时，可能会导致食材中的维生素C被破坏，或者是产生亚硝酸盐等致癌物质，但是如果是低温油炸，一般不会产生此类致癌物质，因此通常无需担心。

1、维生素C被破坏：炒菜时先放盐，由于食材表面的食盐量较高，可能会导致菜品中的维生素C被破坏，同时也会导致菜品的颜色发生变化，如变成深黄色或深绿色，此时可能不利于人体对维生素C的吸收和利用，同时由于维生素C不稳定，在高温下可能会变性，烹饪时高温会加速维生素C流失，因此建议避免此类情况发生;

2、产生亚硝酸盐：如果在炒菜时使用铁锅，一般情况下不会产生亚硝酸盐，但是如果在炒菜时使用铁锅，并且烹饪时间较短，食材没有完全熟透，可能会导致菜品产生亚硝酸盐，如果摄入量较多，可能会引起亚硝酸盐中毒，因此建议吃炒菜前适当放盐;

3、不会产生致癌物质：如果是低温油炸，一般不会产生有害物质，同时在高温加热过程中也不会破坏维生素C，因此可以适当放心食用，无需过于担心。

在日常生活中，建议多吃新鲜的蔬菜、水果，其中含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，可以在一定程度上满足机体所需，同时应注意少吃熏制、腌制的食物，其中含有的亚硝酸盐等成分，不利于身体健康。