烤蛋皮是什么

烤蛋皮是指在鸡蛋的外皮上用石炭酸或硫酸等碱性物质进行烧烤，在外皮上烤熟，然后剥去外皮所得到的蛋皮。一般在制作蛋糕时使用，比如用烤箱烤制蛋糕，在蛋糕上会涂上烤蛋皮，用以保护蛋糕，避免受到高温烤伤。

1、原因：烤蛋皮会引起蛋糕成品受到高温烤制后，外皮所含的水分会减少，口感相对不佳;

2、危害：烤蛋皮会导致蛋糕中的维生素C、维生素A、蛋白质等营养物质流失，导致营养价值下降。另外，高温烤制过的蛋皮，还可能产生致癌物质，如苯并芘等。长期过量食用可能会增加致癌的风险，如胃肠道肿瘤、肝脏肿瘤等。此外，由于高温烤制的过程中，可能会导致蛋白质变性，产生一种致癌的杂环胺，虽然几率较小，但仍不排除有致癌的可能性;

3、食用方法：一般情况下，建议少量食用烤蛋皮，同时避免在蛋糕上涂抹油脂类的物质，如花生油、菜籽油等，以免增加烤制食品对维生素A等营养物质的影响。由于高温会破坏烤蛋皮中的营养物质，还会使口感发生变化;

4、禁忌：高血压、糖尿病患者应少食或不食烤蛋皮，以免引起血压、血糖升高，不利于病情的控制。同时儿童、老人、体弱者，以及术后身体虚弱的患者，也应尽量少食或不食，以免增加身体负担。

另外，在选购烤蛋皮时，应选择外观完整、无黑点的烤蛋，同时还应避免选用带有黑点或裂缝的烤蛋，以免烤出来的蛋皮表面含有对人体有害的物质，食用后对健康不利。