大酱块长绿毛可能是由于受潮发霉、大酱长白毛、大酱调味品放得过多或时间过长引起，如果是在保质期内，没有变质，也没有出现味道和颜色的改变，可以正常食用，但是口感相对较差。
1、受潮发霉：大酱块一般需要密封保存，如果大酱块在潮湿环境下长绿毛，可能是大酱块在保质期内受潮发霉所致。此时大酱块中的营养物质已经被破坏，而且被霉菌污染，吃了以后对身体的伤害比较大，可能出现恶心、呕吐等症状，严重时还会引起食物中毒;
2、大酱长白毛：大酱块如果放置时间过长，也会出现长绿毛的情况，尤其是炎热的夏天，温度比较高，密封保存不到位，更容易出现长绿毛的情况。吃了长绿毛的大酱块可能会引起急性胃肠炎，严重时会引起水电解质紊乱，可以通过多喝水、口服补液盐等方式预防急性胃肠炎;
3、大酱调味品放得过多：调味品比较多，如大酱放得过多，大酱中的色素会渗出，并且大酱在腌制过程中也会有部分色素渗出，因此会出现大酱块长绿毛的现象。这类情况对身体的影响和伤害比较小，可以通过高温加热的方式消除;
4、时间过长：大酱块可以用来腌制、包裹或者作为各种肉类的馅料，可以延长食物的保存时间，在腌制的时候需要密封保存，如果储存时间过长，也会导致大酱块长绿毛。
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