腐竹没有泡开，如果偶尔吃一次，通常不会对身体造成危害。但如果长期大量吃，可能会导致身体出现胃肠道不适症状，同时还可能会导致身体出现肥胖，以及慢性疾病发生率增加的情况。
1、胃肠道不适：腐竹属于豆制品，其内含有丰富的蛋白质，如果腐竹没有泡开，但其在制作过程中没有完全煮熟，吃了之后会对胃肠黏膜造成一定的刺激，大量吃后可能会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，同时还可能会伴随有食欲不振等症状;
2、肥胖：腐竹属于热量比较高的食物，如果腐竹没有泡开，但其在制作过程中已经完全煮熟，吃了之后会导致摄入热量过多，如果机体总体摄入热量超过消耗热量，多余的热量会转化为脂肪，长期大量吃可能会引起肥胖;
3、慢性疾病发生率增加：由于腐竹内含有大量脂肪，其属于饱和脂肪酸，如果腐竹没有泡开，其在制作过程中没有完全煮熟，大量吃后可能会导致体内的脂肪堆积过多，容易引起高脂血症，进而可能会增加高血压、高血脂等疾病发生率;
4、其他危害：由于高脂血症的形成与脂肪摄入过多有一定的关系，如果腐竹没有泡开，其在制作过程中也没有完全煮熟，吃了之后可能会导致体内的脂肪增加，容易引起动脉粥样硬化，进而导致高血压、冠心病等疾病发生率增加。
在平时生活中建议适量吃腐竹，其内含有丰富的蛋白质，以及人体所需的氨基酸、矿物质等营养成分，适量吃可以补充身体所需的营养物质。但如果对豆类或豆制品过敏，通常不建议吃腐竹，以免引起过敏反应。
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