菜干长虫不建议吃，因为菜干长虫可能是菜干发生霉变所致，而霉变后的菜干可能会产生黄曲霉素，这是一种有毒的物质，即使高温烹饪也无法将其完全去除。人体在食用后可能会对健康造成多种不良影响，如出现腹痛、腹泻等消化道不适症状，甚至可能增加患癌的风险。
1、黄曲霉素：黄曲霉素是由霉菌产生的一种真菌多聚体，黄曲霉素分布在霉变的蔬菜中，如玉米、水芹等，因此，如果菜干已经发霉，或者菜干长虫，可能是菜干中残留的黄曲霉素，即使高温烹饪也无法将其完全去除，因此不建议继续食用，以免引起食物中毒;
2、黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一种有毒的物质，主要存在于霉变的蔬菜中，如花生、玉米、猪肝等，经常或大量食用这种菜干，可能会引起肝细胞损伤，甚至可能增加患肝细胞癌的风险;
3、致癌物质：黄曲霉毒素是一种致癌物质，而且毒性较强，即使高温烹饪也无法保证完全去除，因此，如果菜干已经长虫，也不建议继续食用，以免增加患癌症的风险;
4、其他物质：菜干长虫也可能是一些虫子钻出蔬菜所导致，如果发现菜干已经被虫子侵蚀，也不建议继续食用，以免摄入一些其他杂菌而对人体产生危害。
在选购蔬菜时应注意看清菜干是否新鲜，尽量挑选表面相对光滑，没有受潮变质的蔬菜，这样的蔬菜才是健康的，否则蔬菜被虫子侵蚀，即使高温烹饪也无法保证将虫子完全消灭。
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