黄豆芽具有清热利湿、凉血解毒、润肠通便、补充营养等功效，可煮食、炒食、做汤，其禁忌主要是不可生吃，烹饪时需要将其彻底煮熟。
一、功效与作用：
1、清热利湿：黄豆芽性凉，能清利湿热，用于治疗湿热导致的腹泻、痢疾、黄疸、泌尿系感染等，适当食用可以帮助缓解以上疾病带来的不适症状;
2、凉血解毒：黄豆芽具有凉血解毒的功效，适当食用可以用于缓解血热所致的口舌生疮、牙龈肿痛等症状，适当食用对上述症状有一定的缓解作用;
3、润肠通便：黄豆芽中含有较多的水分和膳食纤维，食用后可以促进胃肠道蠕动，有助于润肠通便，可用于缓解或预防便秘;
4、补充营养：黄豆芽中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等营养成分，适当食用可以给身体补充所需的部分营养。
二、禁忌：
一般情况下，不建议对黄豆芽过敏的人群食用黄豆芽，以免引起过敏反应。同时需要注意避免生食黄豆芽，因为黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等生物活性物质，生食后不仅口感较差，还容易刺激胃肠道黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，影响身体健康。
若不慎生食了豆芽，并出现上述不适症状，建议患者及时前往医院消化内科就诊，在完善大便常规等检查后，遵医嘱使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散等药物进行治疗。
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