大酱长毛是不是黄曲霉素

大酱长毛可能是黄曲霉素，因为黄曲霉素属于黄曲霉菌，是一种耐热、耐酸的霉菌。如果发现大酱长毛，则不建议食用，以免对身体健康造成不利影响。

1、产地不同：黄曲霉素产于玉米、花生等潮湿地区，而大酱一般是由黄豆发酵而成;

2、颜色不同：黄曲霉素一般为黄色，并且会逐渐变成蓝黑色，即黄曲霉素。而大酱长毛可能是由于存放时间太长，受到空气氧化而导致的;

3、口感不同：黄曲霉素会导致大酱具有一种酸臭的味道，而大酱长毛是由于酱油在高温的环境下，其中的水分逐渐挥发，并且受到细菌的影响，其中的成分发生了改变，口感会变差;

4、危害不同：黄曲霉素会对人体的肝脏造成伤害，如果摄入较多可能会出现急性中毒，对消化道造成伤害，并且可能会诱发肝癌等疾病。而大酱长毛后经过高温烹饪，一般不会有黄曲霉素残留，所以对于身体的危害性比较小。

在日常生活中建议将大酱储存在干燥、通风的环境中，以延长保质期。若发现食物出现变质或长毛的情况，则不建议继续食用，以免对身体健康造成影响。另外，若不慎食用变质或长毛的大酱后，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，建议及时去医院消化内科就诊，遵医嘱进行血常规检查、便常规检查等明确诊断。