黄鳝与猪肉、芦根、豆腐在一起炖汤最有营养，具有补血益气、强身健体、美容养颜、提高免疫力的功效。食用黄鳝炖汤有补血益气、安神补脑、祛风通络、补虚益气、温补脾胃等功效。
1、补血益气：黄鳝滋补气血，可与乌鸡、排骨炖汤，能补气血。适合于产后气血亏虚的人群，可以补气血，促进身体恢复;
2、强身健体：黄鳝当中含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸，能够帮助人体补充营养，促进机体的正常代谢。黄鳝炖汤与猪肉、芦根、豆腐在一起炖汤，有助于补充营养、强身健体;
3、美容养颜：黄鳝当中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂被人体吸收后，能够起到一定的抗氧化作用，可以在一定程度上延缓衰老，让皮肤变得更加光滑细腻。黄鳝炖汤与豆腐在一起炖汤具有一定的美容养颜功效，可以改善皮肤状态;
4、提高免疫力：黄鳝还含有丰富的优质蛋白质以及多种人体所需的氨基酸，并且容易被人体吸收，与黄鳝一起炖汤可以补充机体所需的优质蛋白，在一定程度上提高机体免疫力。
此外，黄鳝中含有一定的鳝鱼素、谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸以及钙、磷、铁、锌等元素，与其他汤一起炖汤，可以在一定程度上辅助缓解神经衰弱、记忆力减退、身体虚弱等症状。
黄鳝的营养价值很高，但要注意食用禁忌，黄鳝死后不能食用，否则容易发生腹痛、腹泻等食物中毒的现象，不利于身体健康。食用黄鳝炖汤后，建议不要再食用辛辣、油腻等刺激性的食物，以免刺激胃肠道。
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