什么蔬菜营养价值最高

蔬菜的种类比较丰富，通常没有什么蔬菜营养价值最高的说法。日常生活中常见的包括叶菜类、根菜类、花菜类、茄果类、豆类、菌类等，适量食用都可以为身体提供不同的营养元素。

1、叶菜类：包括白菜、油菜、包菜、莴笋、大白菜、空心菜、生菜、大白菜、紫甘蓝等;

2、根菜类：包括山药、胡萝卜、玉米笋、土豆、香菇等;

3、花菜类：包括花椰菜、紫甘蓝、油菜、西兰花、菠菜、萝卜、莴笋、金针菇等;

4、茄果类：茄子、番茄、香菜、苦瓜、香菜、黄瓜、南瓜、辣椒、荸荠等;

5、豆类：包括红豆、绿豆、黄豆、黑豆、大青豆、黑芝麻、蚕豆、青豆、豌豆、水豆腐、腐竹等;

6、菌类：包括平菇、香菇、木耳、银耳、金针菇、口蘑、茶树菇、草菇等。

此外，根据十二种蔬菜营养素含量分析，水果类含有大量的水分、碳水化合物、纤维素、维生素及矿物质等营养元素，蔬菜包括金针菇、萝卜干、香菇、银耳、黑木耳等。

因此建议广大人群根据自身需求适量食用蔬菜，避免饮食单一，更有利于均衡身体营养。