红豆是生活中常见的食物，具有益气养血、促进消化、祛湿健脾等作用。泡好的红豆一般建议煮10-15分钟即可，而煮红豆用水的温度是80-90°C较为适宜，如果煮的时间过久，红豆中的维生素等营养成分会有所流失，还可能会出现变质等问题，因此建议红豆现做现吃现泡。
1、补充营养：根据红豆的营养成分表明，100g红豆中含蛋白质约10.2g、脂肪约9.8g、碳水化合物约4.1g，以及铁、锌、钾、维生素等多种维生素和矿物质。因此煮红豆可保留红豆中的营养成分，适量食用对人体有益;
2、促进消化：红豆中含有较为丰富的蛋白质、膳食纤维，而煮红豆时适当添加水中，可使红豆软烂，更容易被人体消化吸收;
3、祛湿健脾：中医认为，红豆性平，具有利水消肿、清热排脓等功效，对于小便不利、脾胃虚弱等人群，适当吃煮红豆可帮助改善不适症状;
4、其他：中医认为，红豆还具有补血、健脾等作用，因此，红豆还可用于治疗产后妇女乳汁缺乏等。
红豆除了可做成红豆粥外，还可用于制作凉拌红豆丝、红豆虾仁等。但由于红豆中含有较高嘌呤、蛋白质等，因此，尿酸偏高、痛风等人群应避免过多吃，以免加重病情。此外，煮红豆时不宜放置过多水，以免导致红豆变老。
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