打开的油放了一年还能吃吗?食用油的品质不能完全取决于保质期,但保质期依然是重要的参考因素。食用油普遍标注的保质期是18个月,但在开封后由于受环境影响,保质期往往达不到18个月。
一年前开封的食用油如在保质期内,且保存条件适宜,原则上可以吃,但事实上很难达到理想贮存条件,此时食用油多已变质,一般不建议吃。如超出保质期,无论贮存条件是否适宜,均不建议食用。
食用油类的储存条件一般要求为:存放于阴凉、干燥处,避光密闭储存,但预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。也就是说,如果不符合贮存条件,保质期就可能会明显缩短。影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性,也就是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分,这些化合物具有特殊的气味,不仅会影响油脂的风味、色泽,降低油脂的品质,还会产生有害物质,影响身体健康。而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程。而开封之后的食用油暴露于阳光和氧气中,变质速度会明显加快,即使未超过保质期,也不建议食用。
病例:孕妇应认识早产的征候,如有未满孕周“见红”并伴有规律宫缩(规律性的下腹痛)、腰背酸痛、阴道有温水样东西流出等异常情况,应尽早去医院检查。医生会判断孕妇是否先兆早产,并决定进一步的处理,尽量减少早产的发生或使早产造成的危害降至最低程度,尽量保证孕妇及腹中宝宝的健康。
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