大酱块上的绿毛有毒吗

大酱块上的绿毛有毒吗？大酱表面长绿毛属于绿曲霉，长期食用对身体有害，可能会对胃肠道产生一定的刺激，严重时甚至会出现头痛、发热等食物中毒症状，因此，不建议再吃。做酱块时，等待酱块长出白毛，则表示制作完成。注意在发酵酱块时，避免出现黑曲霉或者绿曲霉。

大酱表面长绿毛是不正常的。绿毛属于绿曲霉，是不利于身体健康，因此长出绿毛的酱块子不能继续食用，需要扔掉。绿曲霉属于有害霉菌，长期食用对身体有害。因为此时的酱可能已经发生了变质，再继续吃可能引起一些不适症状，酱发霉之后，其中的蛋白质、水分、矿物质等营养物质可能已经大量流失，且其中的营养成分也可能发生了改变，口感也不如新鲜的酱，食用后不会给机体提供营养。并且发霉的酱可能存在较多的有害物质，若继续吃可能会对胃肠道产生一定的刺激，引起恶心、呕吐、腹泻等不适，严重时甚至会出现头痛、发热等食物中毒症状，因此，不建议再吃。

做酱块时，要挑选颗粒饱满的大豆，将其清洗干净后放入锅中煮熟，然后用工具将其碾成泥状，再用手揉搓成圆球，堆放在缸中，最后将缸密封严实，放在阴凉通风处，等待酱块长出白毛，则表示制作完成。注意在发酵酱块时，要用布将豆泥盖起来，隔绝灰尘，而且在发酵的过程中，要将豆泥堆放在一起，并定期搅拌，让豆泥充分发酵，避免出现黑曲霉或者绿曲霉。