小苏打能跟酵母一起蒸馒头吗

小苏打能跟酵母一起蒸馒头吗？可以。酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，可以用少量的小苏打进行中和，使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性，都会影响到食物的口感和外观，碱性多了会发黄，味道也不好酸性多了会变成褐色，食物也发酸。

做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事，但是小苏打一定要控制量，不然会发黄发苦的碱性味道，因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好，另方面小苏打是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

但是在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味，加酵母蒸馒头时，小苏打可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松。