小苏打可以直接做馒头吗?小苏打大多数可以做馒头。小苏打有可食用的,很多人在平时蒸馒头的时候可以适量放入小苏打,因为小苏打能起到让面粉发酵的辅助作用,而且小苏打放入到面粉当中蒸熟的馒头可能会更加松软,只是在放入的时候要有所控制,不能放入到面粉里面太多,要根据面粉的量适当放入。小苏打少量摄入到体内也不会对身体造成不利的影响。
小苏打就是碳酸氢钠,也可称为食用碱,可以用来做馒头。用小苏打做馒头,小苏打会在面中发生反应,从而生成碳酸钠和二氧化碳,产生的气体会使得馒头更加松软可口。小苏打呈固体状态,色泽洁白,易溶于水,常用于制作馒头油条等食品,将苏打粉溶于水拌入面中,产生的二氧化碳和水蒸气,会使得馒头更加蓬松。所以小苏打是完全可以做馒头的。虽然小苏打可以使馒头更加蓬松,更加松软可口,但是也要注意用量,用量过多的话,因为小苏打呈碱性,馒头就会有碱味影响馒头口感,也会使得馒头发黄,与此同时馒头的维生素和营养也就被破坏了。
小苏打是碱性的,所以不能直接用来发面,需要和面粉调成碱性的,这样才能和面。如果直接用小苏打和面,会破坏面粉的结构,影响面筋的形成,导致面团发不起来。发面的时候,一定要注意温度,不能太高,否则会影响酵母的活性,发不起来。发面的时候,一定要盖盖上盖子,以免面团受热不均匀,导致面团发不起来。蒸馒头的时候,一定要用冷水,这样可以防止馒头塌陷。
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