小苏打能代替碱面蒸馒头吗?可以代替,蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
碱面通常说的是食用碱,指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。
303人正在问医生39问医生
病例:孕妇应认识早产的征候,如有未满孕周“见红”并伴有规律宫缩(规律性的下腹痛)、腰背酸痛、阴道有温水样东西流出等异常情况,应尽早去医院检查。医生会判断孕妇是否先兆早产,并决定进一步的处理,尽量减少早产的发生或使早产造成的危害降至最低程度,尽量保证孕妇及腹中宝宝的健康。
二级 综合医院 公立
安阳市胜利路
三级甲等 综合医院 公立
东院:江西省九江市浔阳区浔阳东路57号;西院:江西省九江市浔阳区湓浦路284号;附属口腔医院:江西省九江市浔阳区长虹北路96号
三级甲等 中医医院 公立
南宁市西乡塘区明秀东路181号
二级甲等 综合医院 公立
抚州市临川区唱凯镇6号
二级甲等 综合医院 公立
广东省肇庆市封开县红卫路55号
三级 综合医院 特色医院
成都市成华区杉板桥南一路219号