小苏打跟发酵粉一样吗?小苏打和发酵粉是不一样的,苏打粉里面只有小苏打组成的,而小苏打只是发酵粉里面的一种成分,化学名字叫做碳酸氨钠,发酵粉是用来做馒头等食品的,是起到蓬松的效果,而苏打粉是没有蓬松的效果,只能够在酸性比较重的环境下才能够达到蓬松的效果,所以这两个是不一样的,但是功效是差不多的。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍,添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
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