甲壳动物亚门十足目腹胚亚目短尾下目(Brachyura)物种的统称。歪尾下目中的瓷蟹、寄居蟹、椰子蟹、蝉蟹虽也称为“蟹”,但蟹类在分类学上并不包括歪尾派中的种。全世界蟹类约有4500余种,中国约有近800种,其中不少种具有重要经济价值。那大闸蟹母蟹什么时候吃最好?
1、每年的9月份到11月份是蟹肉最多蟹黄丰满的时节,这个时候吃是最好的。大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。
2、10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。因为每年蟹情不同,大闸蟹上市时间也不同,这主要取决温度开始下降时间。无论天气什么时候转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,大约需要1个月以上。
3、注意:因蟹性偏寒,虽然其味美,但脾胃虚寒或痰湿体质者以及孕产妇等应尽量少吃。从现代营养学的角度来看,螃蟹营养丰富,属于高蛋白食物,富含组胺,过敏体质者缺少分解组胺的酵素应慎吃。另外,蟹膏中胆固醇含量高,一般人每次吃一只最多两只为宜,且短时间不要吃太多次。而有冠心病、高胆固醇、高尿酸血症患者应少吃,痛风患者甚至应忌口。患有感冒发热,或是有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期、有皮肤病等人群应慎吃蟹,以免使病情复发或加重。
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病例:早搏患者多吃新鲜蔬菜、水果,少吃辣椒。因为蔬果有利于各种维生素的补充。多吃鱼有利于降低血液中的胆固醇浓度,预防由动脉硬化引起的心血管疾病。一日三餐,多吃清淡易消化的食物,低盐饮食。