炒菜放料酒的作用

炒菜放料酒的作用？炒菜时加入料酒有多种作用。首先，料酒可以去除菜肴中的异味，比如腥膻味、涩味等，让菜肴口感更加鲜美。其次，料酒中的酒精可以中和菜肴中的油脂，让炒菜时的油烟少了，口感又不会变油腻。此外，料酒也可以起到调味的作用，原本口感单一的菜肴可以因为加入料酒而变得更加美味。最后，料酒也可以防止肉类腌制过久而变质，保持肉类的新鲜度和更加美味的口感。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒，黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美，还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。总之，炒菜时加入料酒可以起到去除异味、中和油脂、调味及保持新鲜度等作用，是炒菜的必备佐料。