炸完土豆的油还能要吗

炸完土豆的油还能要吗？炸过土豆的油不能炒菜。煎炸过的油不可以用来炒菜。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

一般我们自己在家里炸东西的时候都容易倒很多的油，而没有办法处理掉倒掉，又觉得可惜，多次使用又害怕影响健康，其实一般我们建议油由加热1到2次左右就可以了，我们再炸好土豆之后，可以把油留出来当成炒菜用，这样就不会造成浪费了。油脂在重复使用的过程中，尤其是经高温加热并接触空气后，会发生氧化作用，所以最终会导致油色变黑，并且出现异味。